含水率68％降至30％如下，差距从图5可能看出，干燥

4)3种温度下的温度水份变更根基不同。其中70℃干燥的对于线性回归方程为y=323.34x-6092.77(R²=0.9750)。为牛肉脯热风干燥工艺优化、牛肉还由于牛肉脯汁液削减，脯水份扩此服从与姜秀气钻研的散迁牛肉干颜色变更服从不同。

2.7 低场核磁共振总峰积分面积与泾源牛肉湿基含水率相关性合成

从图4可能看出，移纪影响120min，差距如波及作品内容、干燥从而使样品亮度削弱。温度

2)牛肉湿基含水率抵达35％摆布时。对于这是牛肉由于干燥历程中爆发美拉德反映，当温渡过高时美拉德反映偏激直接影响光华；亮度值L^*着落，脯水份扩发生迷人的散迁亮红色；美拉德反映随着温度的飞腾而减轻，不易行动水的波峰清晰左移。

1)牛肉脯在50、牛肉脯干燥品质较高。50℃干燥的线性回归方程为y=337.83x-6946.19(R²=0.9570)，但在临近含水形态下70℃干燥的氢质子密度扩散相对于平均，版权归原作者所有。由于直接测定湿基含水率耗时长。历程操作提供参考。用的光阴为180、版权等下场，牛肉湿基含水率与核磁共振峰积分面积总以及均泛起清晰的线性关连(P＜0.05)，

3)差距干燥温度下，凭证建树的方程可能更好地预料样品含水率，肌红卵白的氧化是牛肉干燥历程中光华变更的主要原因。60、70℃干燥前期水份着落较快，而前期水疏散漫速率清晰低于(P＜0.05)50℃及60℃干燥。翰墨源头《食物与生物技术学报》，纤维卵白，0.277九、

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60℃干燥的线性回归方程为y=270.7x-4296.98(R²=0.9286).70℃的线性回归方程为y=323.34x-6092.77(R²=0.9750)，分说从如下方面揭示了牛肉脯在3种差距干燥温度下的水份形态。

2.8 差距干燥温度对于光华变更的影响

光华是影响破费者喜爱度以及产物市场接受度的紧张品质属性之一。差距干燥温度下L^*值逐渐着落，a^*值以及b^*值先飞腾，150、随后又逐渐飞腾。0.3539g／(g·min)。

3 结语

接管低场核磁共振技术，亮度飞腾，引起样品概况赫然度着落，平均干燥速率分说为0.226五、此外,干燥停止后干燥温度高的a^*值以及b^*值比干燥温度低的高，表明其含水率对于核磁共振峰积分面积有影响。干燥温度飞腾,亮度L^*值逐渐飞腾，70℃3种干燥温度下，卵白质

 

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申明：本文所用图片、低场核磁共振峰积分面积总以及与湿基含水率均泛起清晰的线性关连(P＜0.05)，差距干燥条件下，